تعداد صفحات فایل: 56 اسلاید

دسته بندی: پاورپوینت آماده صنايع غذايی

فرمت فایل اصلی: PowerPoint قابل ویرایش

 

1- این پاورپوینت دارای تنظیمات کامل در Power Point می باشد و آماده ارائه یا پرینت است.

2- کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

3- در این پاورپوینت مباحث به زبان ساده و قابل درک برای همه گفته شده و برای ارائه آن هیچ مشکلی نخواهید داشت.

---

 

توضیحات کامل :

پاورپوینت (اسلاید) بررسی افلاتوكسین M1 در فرآورده های لبنی ، روش تشخیص و كاهش آن در 56 اسلاید زیبا و قابل ویرایش با فرمت pptx

 

هدف

از آنجائيكه شير و فرآورده هاي لبني از اهميت غذايي بسيار بالايي برخوردار هستند و مصرف فرآورده هاي لبني در گروه هاي سني مختلف لازم مي باشد پس سالم بودن و عاري بودن از هرگونه آلودگي و سموم قارچي در اين فرآورده ها بسيار حائز اهميت است و از آنجا كه سموم قارچي مانند آفلاتوكسين ها داراي اثرات سمي سرطانزايي ، جهش زايي و ناقص الخلقه زايي مي باشند و از جمله خطرات بالقوه براي سلامتي جامعه محسوب مي شوند پس در اينجاست كه لازمه توجه و تحقيق در رابطه با اين موضوع براي حفظ سلامتي جامعه و جلوگيري از ضررهاي اقتصادي روشن مي گردد.

 

بر اساس گزارشات سازمان FAO ساليانه 20 %‌از محصولات غذايي توليد شده در دنيا توسط سموم قارچي آلوده مي شوند كه در اين آلودگي آفلاتوكسين ها سهم بيشتري نسبت به سايرسموم دارند و همچنين ميزان زيان هاي ناشي از مصرف مواد غذايي آلوده و خسارات وارده به محصولات كشاورزي آمريكا در هر سال 100 ميليون دلار اعلام شده است.

 

مقدمه و تاريخچه :

مايكوتوكسين ها متابوليتهاي ثانويه قارچها هستند كه داراي اثرات سمي ، سرطان زايي و ناقص الخلقه زايي مي باشند .

واژه مايكوتوكسين از لغت يوناني Myke به معني قارچ و لغت Toxin به معني سم گرفته شده است. آفلاتوكسين ها مايكو توكسين هايي هستند كه توسط دو نوع كپك به نام Aspergillus Flavous , Aspergillus Parasiticus , ايجاد مي شوند كلمه Aflatoxin مشتق از ابتداي كلمات آسپرژيلوس فلاووس و توكسين به معناي سم است.

كشف آفلاتوكسين ها در دهه 1960 در انگلستان به دنبال بيماري ناشناخته به نام بيماري X بوقلمون بدليل مسموميت ناشي از مصرف بادام زميني آلوده به سم موجود در خوراك طيور كه منجر به تلف شدن تعداد زيادي بوقلمون و اردك شده بود صورت گرفت.

17 نوع آفلاتوكسين در طبيعت تشخيص داده شده است كه بين آنها آفلاتوكسين هاي G2,G1, B2, B1 مهم ترين هستند.

برا ساس تحقيقات انجام شده توسط كارناگان و آلگرفت كمي پس از كشف آفلاتوكسين ها احتمال وقوع باقيمانده هاي آفلاتوكسيني در شير و فرآورده هاي حيواني بدست آمده از دام هايي كه مواد غذايي آلوده به آفلاتوكسين دريافت كرده بودند تشخيص داده شد. اين سم آفلاتوكسين M نام گرفت.

 

مايكوتوكسين ها

مايكوتوكسين ها به همراه ساير متابوليت ها ي قارچي نظير آنتي بيوتيك ها ، آلدهيدها و نظاير آنها تركيباتي هستند كــه در مراحل پاياني رشد قارچ بوسيله سلولهاي قارچي توليـــد مي شوند اين گونه متابوليت ها كه تحت عنوان متابوليت هاي ثانويه شناخته شده اند براي خود سلول قارچي هيچگونــــه فايده اي ندارند تا كنون 150 نوع مايكوتوكســــين مختـــلف شناسايي شده كه از رايج ترين آنها مي توان آفلاتوكسين ها، اكراتوكسين، زيرالنون، فامينوسين را نام برد.

 

از جمله خصوصيات مايكوتوكسين ها

غالبا هيدو كربنهاي حلقوي هستند

اكثرا وزن مولكولي پايين دارد

در برابر عوامل فيزيكي مقاومند

جزء مسموميت زا هاي بالقوه هستند

قارچهاي مولد مايكوتوكسين ها را مي توان به 3 گروه طبقه بندي كرد :

جنس آسپرژيلوس

جنس پني سيليوم

جنس فوزاريوم

 

فاكتورهاي موثر در رشد قارچ مولد سم و سنتز سم

رطوبت سوبسترا

رطوبت نسبي

دما

تركيب سوبسترا

حضور MO هاي رقيب

نوع سويه قارچي

 

فهرست:

هدف

مقدمه و تاريخچه

مايكوتوكسين ها

خصوصيات مايكوتوكسين ها

فاكتورهاي موثر در رشد قارچ مولد سم و سنتز سم

افلاتوكسين ها

انواع آفلاتوکسین ها

كپك هاي مولد افلاتوكسين

فاكتورهاي موثردر رشد قارچ وتوليد افلاتوكسين

مواد غذايي حاوي افلاتوكسين ها

افلاتوكسين M

نحوه تبديل آفلاتوكسين B1 به M1

حد مجازافلاتوكسين M1

جهان

ايران

شیوع افلاتوکسین M1در جهان

شیوع افلاتوکسین در شیر مادر

اثرات سمی افلاتوکسین

روش‌های تشخیص، تخلیص و شناسایی آفلاتوکسین‌ها

روش هاي خنثي سازي ،‌ حذف و غير فعال كردن

افلاتوکسین ها

نتیجه

پیشنهادات