دید کلی :

پاورپوینت روغن های سرخ کردنی در 25 اسلاید زیبا و قابل ویرایش با فرمت pptx

 

تعداد صفحات فایل: 25 اسلاید

دسته بندی: پاورپوینت آماده صنايع غذايی

فرمت فایل اصلی: PowerPoint قابل ویرایش

 

1- این پاورپوینت دارای تنظیمات کامل در Power Point می باشد و آماده ارائه یا پرینت است.

2- کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

3- در این پاورپوینت مباحث به زبان ساده و قابل درک برای همه گفته شده و برای ارائه آن هیچ مشکلی نخواهید داشت.

---

 

توضیحات کامل :

پاورپوینت روغن های سرخ کردنی در 25 اسلاید زیبا و قابل ویرایش با فرمت pptx

 

تغییرات ناشی از سرخ کردن در ماده غذائی وروغن

کاهش رطوبت ماده غذائی

تیره تر شدن وسفت تر شدن

عطر وطعم سرخ شده

روغن

هیدرولیز

اتواکسیداسیون

پلیمریزه شدن اکسیداتیو

پلیمریزه شدن حرارتی

تیره تر شدن

 

انواع روغن سرخ کردنی

روغن RBD

روغن سالاد

چربی حیوانی

شورتنینگ های مایع

شورتنینگ های همه منظوره

روغن های گیاهی

 

انواع سرخ کن ها

سرخ کن های غیر پیوسته

سرخ کن های پیوسته

Par-frying

 

نقطه دود

نقطه دود بعضی روغن ها به ترتیب زیر است:

روغن گلرنگ 265 درجه سانتیگراد

روغن آفتابگردان 246 درجه سانتیگراد

روغن سویا 241 درجه سانتیگراد

روغن کانولا (گلزا) 238 درجه سانتیگراد

روغن ذرت 236 درجه سانتیگراد

روغن بادام زمینی 231 درجه سانتیگراد

روغن زیتون 190درجه سانتیگراد

بعضی عوامل نقطه دود روغن را پایین می آورند و به تخریب زودتر روغن کمک می کنند که عبارتند از:

- مخلوط کردن روغن های گیاهی باهم

- ورود ذرات خارجی در روغن

- وجود نمک در روغن

- میزان حرارتی که روغن می بیند

- تعداد دفعاتی که روغن حرارت داده شده است

- مدت زمان حرارت

- شرایط نگهداری روغن( بودن در معرض اکسیژن، نور و گرما)

 

نکاتی که باید در سرخ کردن غذا به خاطر داشت:

قبل از این که مواد غذایی را به داخل روغن بیندازید، باید ابتدا روغن را تا درجه حرارت مناسبی گرم کنید

از افزودن نمک به ماده غذایی قبل از سرخ کردن آن بپرهیزید

از ظروف آلومینیومی برای سرخ کردن غذا و نگهداری روغن استفاده نکنید

از انباشتن زیاد مواد غذایی در روغن اجتناب کنید، زیرا باعث می شود حرارت روغن پایین بیاید و روغن قبل از تشکیل لایه ی عایق به داخل غذا نفوذ کرده و غذا چرب شود.

 

فهرست مطالب:

تغییرات ناشی از سرخ کردن در ماده غذائی وروغن

روغن

انواع روغن سرخ کردنی

انواع سرخ کن ها

نقطه دود

نکاتی که باید در سرخ کردن غذا به خاطر داشت

ویژگی روغن سرخ کردنی

اسیدهای ترانس

ترانس وهیدروژناسیون

تغییرات شیمیائی وفیزیکوشیمیائی روغن سویا در طی هیدروژناسیون

توکوفرول هاوتوکوتری انول ها

استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی در روغن پالم

استفاده ازروغن پنبه دانه غیرهیدروژنه

Moringa oleifera oi

مقایسه MoO,SBO,PO,CLO

مخلوط روغن سبوس برنج وسویا

روغن آرگن در مقایسه با روغن پنبه دانه وزیتون

Refrenc