تعداد صفحات فایل: 34 اسلاید

دسته بندی: پاورپوینت آماده صنايع غذايی

فرمت فایل اصلی: PowerPoint قابل ویرایش

1- این پاورپوینت دارای تنظیمات کامل در Power Point می باشد و آماده ارائه یا پرینت است.

2- کاملا فرمت بندی و تنظیم شده در استاندارد دانشگاه و مراکز دولتی می باشد.

3- در این پاورپوینت مباحث به زبان ساده و قابل درک برای همه گفته شده و برای ارائه آن هیچ مشکلی نخواهید داشت.

توضیحات کامل :

پاورپوینت (اسلاید) بررسی استخراج در صنایع غذایی در 34 اسلاید زیبا و قابل ویرایش با فرمت pptx

استخراج در صنایع غذایی به معنای لغوی استحصال و خارج کردن است.

در فرآوری مواد غذایی را فراهم می کنیم که واکنش های معین انجام شود و محصول به بهترین وجه تولید شود. خارج کردن برخی فاکتورهای خاص به منظور پیشبرد واکنش های اصلی در صنایع غذایی اهمیت دارد.

کاربرد استخراج :

استخراج قند از نیشکر یا چغندرقند

استخراج آنزیم پکتیناز

استخراج روغن از دانه های روغن

استخراج کاروتئونید از گوجه فرنگی

استخراج و بازیافت از پسامدهای میوه ها

اکسترکشن در روغن

هرفپتبن استخراج pn – پکتین – vitها – ترکیبات آروما و مواد معطر و ...

روش استخراج : این روش طبق اصولی کار می کند که بتواند اجزای قابل حل را از غیرقابل حل جدا کند ⟵ حلال

انواع حلال ها :

آب : حلال های ارگانیک مانند : هگزان – کلرید متیلن – اتیل استات

الکل : دی اکسید کربن سوپراکستریکال

معمولاً قبل از انجام فرآیند عملیاتی صورت می گیرد به طور مثال در مورد :

نیشکرها ، چغندرقندها ⟵ تکه های نازک خرد شده

خشکبار ⟵ آسیاب کردن دانه ها

دانه های قهوه ⟵ بو داده و سپس آسیاب می کنند.

انواع استخراج

باعث استخراج غلظت های بسیار پایین

جریان جانبی

ساده ترین از روش استخراج

استخراج مکرر با حلال تازه

هزینه زیاد حلال

2- ضد جريان

رايج ترين روش

براي عمل آوردن مقادير كوچك مواد به كار مي رود.

حلال ( مايع ) و مواد جامد به طور ضد جريان ، جريان دارند.

استخراج با سيال هاي فوق بحراني :

سيال هاي فوق بحراني داراي ويژگي هاي يگانه اي هستند كه در دما و فشار بسيار بالا رخ مي دهد. آنها را به گونهاي آماده مي كنند كه بتوان گونه هاي گزينشي از يك مخلوط را جدا كنند.

زمينه جداسازي :

رازك

كافئين

ادويه ها

اسيد چرب و كاني ها

تركيبات معطر و رنگريزه هاي طبيعي ( قرمز و زرد )

نحوه ي استخراج :

ماده غذايي ← شيرهاي چرخان ← انباره ي استخراج ← تنظيم دما و فشار ← پايين آمدن از انباره ← استفاده از مبدل حرارتي براي كاهش دماي حلال و ماده ي غذايي ← جدا كننده ( عصاره از حلال جدا مي شود ).

نكته :

فشار نبايد از فشار بحراني كمتر باشد چون احتمال كيفيت محصول نهائي وجود دارد.

استخراج روغن از دانه هاي روغني

روغن موجود در دانه هاي روغني را به كمك پرس كردن و يا حلال استخراج مي كنند.

نخستين مرحله : تميز كردن ، آماده سازي ، پوست كندن،ورقه ورقه كردن و ...

انواع پرس ها :

مداوم ( پرسهاي حلزوني يا مارپيچي )

غير مداوم ( پرس هيدورليك )